harbor

焼き肉チェーン「焼肉酒家（さかや）えびす」の集団食中毒事件を受けて，他の焼肉店も次々とユッケの販売を中止しています。しかし，叙々苑は独自の衛生法に基づき，ユッケの販売を続けています。
Based on its sanitation control instruction, the company conducts on a bacteria test on domestic beef before purchase and trim for the surfaces of beef to remove parts possibly harboring bacteria.（DY 05/07/11より）
今回取り上げる英単語はharborです。「港」という意味では良く知られていますが，動詞形ではどのような意味があるのでしょうか。『ジーニアス英和辞典』（第4版，大修館書店）によると，harborは動詞で「…を含んでいる，〈ばい菌など〉の住みかとなる」という意味になります。
さらにharborの動詞形について調べてみると，他にも「〈犯人など〉をかくまう」や「〈悪意など〉を抱く」という意味があることが分かりました（同上）。ここからharborの動詞形は，「何か良くないものを含む」というニュアンスがあるのではと考えられます。
食品衛生に関しては，厳しい管理体制を敷いてほしいですね。（杉内）